現在的我，只想回到外太空

【聯合晚報╱彭宣雅】
2013.03.17 06:05 pm

台南小吃聞名全台，其實民眾在家也可以親自動手做。藝人「阿嬌」謝雅琳常在電視上教人做菜，或帶人趴趴走吃好料，但很少人知道，她來自台南的香腸世家，會做一手台南道地好菜，不僅可做出美味，也蘊含暖暖的家族親情，吃後令人回味無窮。

阿嬌表示，台南除了小吃，還有飯桌文化，所謂飯桌菜，就是一些普通的家常菜，加上一些現撈的當天新鮮魚貨，類似常見的自助餐。其中，她最愛就是「扁魚白菜滷」。用現在當季盛產的包心白菜一起煮，口感鮮嫩清甜。

作法是扁魚爆香後，混搭白菜，用小火煨得軟軟的，吃起來清、甜、香、鮮，吃剩的湯汁不能放過，香濃甜醇的湯汁，留下來拌飯最好。

到台南不能不吃鱔魚意麵，阿嬌表示，炒鱔魚意麵，醬油跟醋的挑選和比例都是關鍵，炒鱔魚意麵時火候一定要夠，不論是鱔魚還是蔬菜，水分都要完全瀝乾。

民眾在家做鱔魚意麵，綜合調味料要事先準備好，最後再以快、狠、準的手法快速拌炒，之後稍加悶煮，就很好吃。台南口味偏甜，民眾加調味料時可依個人口味自行斟酌，買鱔魚時最好請店家殺好，可省不少麻煩。

台安醫院營養師劉怡里表示，大火快炒的台菜通常重油又重鹹，且熱量極高，尤其中菜喜愛勾芡，對身體負擔較大，建議民眾烹調時，以清蒸、煨煮取代大火快炒，另可多搭配蔬菜均衡一下，身體會更健康。

私家偵探社私家偵探偵探社香港私家偵探社偵探
徵信徵信社徵信社徵信


全文網址: 台南道地菜 吃出人情味 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7765531.shtml#ixzz2OVkrlwkw
Power By udn.com